危害：
1、微生物繁殖，食物变质，导致拉肚子。
2、亚盐增多，可能引起食物中毒。
有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值已破坏，还会产生致病的亚盐。储藏蔬菜中亚盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏，则其亚盐的增加较少。时值冬季，有些家庭认为天气寒冷，剩菜不用放冰箱，这种观点也是错误的。
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