、老式酱茄子
将油烧开，放入完整去蒂的茄子。油温不要太高，八成左右就行，不断给茄子翻身淋油，直到茄子慢慢变软萎缩。用铲子给变软的茄子切成小块，然后加入酱油和切好的蒜片翻炒，茄子都挂成黑色即可出锅。
、安丘酱茄子
先将优质大豆浸泡，拌入洗净的小麦，装锅蒸煮。接入米曲霉制成曲面，晒干，粉碎，加盐水调匀，做成酱胚。再选用老嫩适中，大小相宜的鲜茄子，去把、洗净、晒干。然后把茄子与酱赔想间装缸、发酵，3个月后倒缸、再发酵、研制9个月即成。
、简易版酱茄子
将茄子洗净去皮，然后改刀切成小块，用油炒一下。接着在炒好的茄子里加入清汤煮烂，加酱油、白糖调味即可。 END
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