水煮鱼用什么淀粉

来源：字泊教育

用玉米淀粉或白薯淀粉进行上浆。
水煮鱼可以用玉米淀粉或白薯淀粉进行上浆。上浆会使鱼肉更加鲜嫩，口感更滑。这两种淀粉在烹饪中应用较为广泛。玉米淀粉手感较滑，吸水性一般，制作出来的食材黏性不是很足，通常用来做水煮鱼和炸酥脆可口的食材。白薯淀粉的上浆效果与玉米淀粉差不多。
淀粉（amylum）是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C?HO?)?。

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