1、虾不是冷水下锅。煮虾时如果凉水下锅，虾的鲜味会随着水温的升高而融入到水中，这样很容易使煮好的虾鲜味不足，而且虾肉也不够紧致Q弹。
2、煮虾还是应该水开后下锅，这样虾瞬间遇热表面会收缩，这样虾里面的鲜味不会流失。煮虾的时间不易太长，久煮的话虾肉很容易变干变柴。一般煮虾时热水下锅，水再次开起后即可关火，虾在水中略焖一会，这样煮出来的虾肉质鲜嫩而且还有QQ的感觉。
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